나주 문화 들춰보기: 고문헌의 절인 채소로 담근 집장 제조법 [전남인터넷신문]나주 집장의 제조 과정은 크게 ① 집장 메주 재료를 준비하여 제조하는 단계, ② 제조한 메줏가루와 재료를 이용하여 담그는 단계, ③ 집장을 담근 후 이를 발효하는 단계로 구분이 된다. 집장 제조의 이 과정은 오랜 역사가 있으며, 많은 고문헌에 나타나 있다. 고문헌 속의 집장 제조법은 위의 나주 집장 제조 단계와 같으나 재료의 사용에 따라 구분할 수 있다. 그중에서 집장메주와 채소를 사용한 것은 크게 생채로 담금 집장과 절인 채소로 담근 즙지이(집장) 제조법으로 구분된다. 생채로 담근 즙장은 1766년 유학자 유중림이 ... 전남인터넷신문 2021-12-23

정병석명인황칠(유) 정병석 대표, 황칠건강식품 50박스(1천만 원 상당) 기탁 [전남인터넷신문/김상봉 기자]정병석명인황칠(유) 정병석 대표가 지난 20일 어르신들의 기력 회복을 위해 황칠건강식품 50박스(1천만 원 상당)를 장흥군에 기탁했다. 정병석 대표는 황금나무로 불리는 황칠나무를 세상에 알리고자 반세기 동안 채취부터 가공까지 연구하여 1992년 제38회에서 ‘황칠의 특성 및 이용에 관한 연구’로 대통령상을 받은 뒤, 2005년에는 대한명인회에서 황칠명인(대한민국 황칠명인 제05-28호)으로 지정됐다. 정병석 대표는 “내가 가진 재능과 조그만 정성을 이웃과 나눌 수 있어 오히려 행복하다”며 “최적의 입지 ... 전남인터넷신문 2021-12-22

나주 문화 들춰보기: 고문헌 속의 집장 메주와 채소로 제조한 집장 [전남인터넷신문]과거 나주에서 제조했던 집장은 크게 집장용 메주를 만드는 단계, 메줏가루와 채소를 이용하여 담그는 단계, 담근 것을 발효 및 숙성시키는 단계로 뚜렷하게 구분이 된다. 옛 문헌에 나타난 집장메주와 채소로 제조한 집장은 나주에서 제조 및 이용되어 온 집장(사진은 나주 노안면 금안리 농가에서 2013년 11월 말에 제조한 집장으로 채소 재료에는 고춧잎, 풋고추, 무가 사용된 것으로 2014년 5월 1일 촬영)을 제조하는 방법과 유사한 점들이 많아 은 수 백년 전부터 전승되어 왔음을 알 수가 있다. 고문헌 속의 집장 중에서 ... 전남인터넷신문 2021-12-22

수원시, 외국인이 인정한 ‘수원 맛집’지도 제작 ‘외국인이 추천하는 수원맛집’ 지도(사진=수원시 제공) [경기뉴스탑(수원)=전순애 기자] 수원에 거주하는 외국인이 추천하는 ‘수원 맛집’을 한눈에 볼 수 있는 ‘맛집 지도’가 나왔다. 수원시국제교류센터는 외국인을 대상으로 한 설문조사 결과를 바탕으로 ‘외국인이 추천하는 수원맛집’ 지도를 제작해 수원시국제교류센터 홈페이지(https://www.swcic.or.kr) ‘자료마당’에 게시했다. 지난 11월, ‘내가 생각하는 수원의 맛집은?’을 주제로 진행한 설문조사에는 외국인 127명이 참여했다. 맛집지도의 맛집 아이콘을 클릭하면 음식점 ... 경기뉴스탑 2021-12-22

광주 동구 미로센터, ‘조각천으로 만든 꿈–퀼트展’ 개최 [전남인터넷신문/강성금 기자]광주시 동구(청장 임택)는 오는 29일까지 미로센터 A동 1층 미로카페 전시공간에서 지역 공예의 대중화와 가능성 모색을 위한 2021 미로화가 장터(#2) ‘조각천으로 만든 꿈-퀼트’ 전시회를 개최한다고 21일 밝혔다. 미로센터는 공예 마케팅 지원을 위해 구성된 ‘동구 크레프트맨십’의 협력네트워크인 ‘한국국제 퀼트협회’ 광주지부와 함께 새로운 지역 공예의 가치를 만들기 위한 대중적 기호에 맞는 현대적 개념의 퀼트 분야 공예 장터를 기획했다. 우리나라에 퀼트가 보급되기 시작한 초기에는 귀찮고 힘든 바느질 ... 전남인터넷신문 2021-12-21

동원 더반찬&, 박찬일 셰프 협업 ‘노포의 맛 양념육’ 3종 선보여 동원디어푸드(대표이사 강용수)가 운영하는 신선식품 전문 온라인몰 ‘더반찬&’이 노포 전문가 박찬일 셰프와 협업해 ‘노포의 맛 양념육’ 3종(종로식 육수소불고기, 세겹살 고추장엿장구이, 성북동식 간장불고기)을 출시했다. ‘노포의 맛 양념육’ 3종은 전국 각지의 노포들을 직접 찾아 다니며 오랜 시간 노포 음식의 맛과 비법을 연구해온 박찬일 셰프와 더반찬&이 협업해 만들었다. 더반찬&은 단순히 유명 셰프나 레스토랑의 이름을 빌려 제품을 출시하는 것이 아니라 해당 레시피를 직접 전수받아 메뉴를 개발한다.박찬일 셰프는 미슐랭 가이드 빕 구르 ... 더밸류뉴스 2021-12-21

목포시, 2022년 목포으뜸맛집 143개소 지정 [전남인터넷신문/김원유 기자]목포시가 ‘2022년 목포으뜸맛집’ 143개소를 지정했다. 시는 신선한 식재료를 활용한 정갈하고 맛깔스러운 음식, 특색있는 별미요리, 위생관리 상태 등 엄격한 기준에 따라 으뜸맛집을 선정했다. 이와 함께 절차의 투명성 높이기 위해 식품·외식·관광 학계 관련자 및 민간전문가 등으로 목포으뜸맛집선정위원회를 구성하고 1차 서류심사와 2차 현장평가 등 선정계획을 수립했다. 이를 위해 시는 지난 9월 공개모집에 접수한 총 40개소 중 행정처분이나 신청자격 결격사유 조회 등 1차 서류심사에 통과한 30개 업소를 대 ... 전남인터넷신문 2021-12-21

나주 문화 들춰보기: 고문헌 속의 장아찌 담금형 집장 [전남인터넷신문]나주 집장의 변천을 아는 데는 고문헌에 나타나는 집장을 아는 것은 필수적이다. 고문헌에는 집장에 관련된 내용이 많이 나타난다. 그중에서 장아찌 담금형으로 제조한 집장은 즙장의 제조방법 중 가장 간단하며, 고려 시대 이후부터 제조되어 온 방법이다. 장아찌 담금형 집장이 장아찌 제조와 차이가 나는 것은 장아찌 외에 간장, 된장 및 밀기울을 담금원으로 사용하면서 식용하며, 대부분 말똥(馬糞)이나 두엄 속에서 발효열을 이용하여 고온에서 단기간(14일 정도)의 혐기적 발효방식을 택했다는 점이다. 이 방법은 과거 다도면 일부에 ... 전남인터넷신문 2021-12-21

클라이머테리언이 농식품에 보내는 신호 [전남인터넷신문]지구 친화적인 라이프스타일과 온실가스 감축을 위한 의식이 곳곳에서 발산되고 있다. 최근에 대두되고 있는 클라이머테리언(climatarian)도 그중의 하나다. 국내에서는 클라이머테리언을 “환경을 보호하기 위해 기후 변화를 모니터하고, 기후 변화에 대한 조언을 따르는 개인”으로 해석하는 경우도 있으나 “음식에 관련된 온실가스를 최대한 억제하는 것을 의식한 새로운 라이프스타일”이다. 클라이머테리언은 기후를 의미하는 climate와 채식 등 식습관을 의미하는 -tarian의 합성어이며, 영어로는 climatarian라고 ... 전남인터넷신문 2021-12-21

광주 동구, 급증하는 1인 가구 혼밥 식당 모집 [전남인터넷신문/강성금 기자]광주시 동구(청장 임택)는 급증하는 1인 가구의 건강한 식생활 지원을 위해 혼자서도 집밥처럼 편안한 식사가 가능한 ‘동구 혼밥식당’을 모집한다고 20일 밝혔다. ‘혼밥식당’은 혼자서도 식사하기 좋은 여건을 갖춘 식당을 일컬으며, 가정식 백반 등 건강한 집밥 메뉴를 제공하고 1·2인용 테이블 및 좌석이 확보된 동구 소재 식당이면 신청 가능하다. 모집기간은 오는 24일까지이며 신청방법과 제출서류 등 자세한 내용은 동구청 누리집과 동구보건소 누리집 ‘공지사항’에서 확인할 수 있다. ‘동구 혼밥식당’으로 지정되 ... 전남인터넷신문 2021-12-20

‘김치 사용표시제’ 인증마크 마음껏 사용하세요 [전남인터넷신문/유길남 기자]전라남도가 전국 최초로 민간단체인 국산김치자율표시위원회(대한민국김치협회)의 저작물 ‘김치 사용표시제 인증마크’를 공공저작물로 등록했다고 밝혔다.이는 전남도가 지난 4월부터 국산김치자율표시위원회와 공동으로 전국 첫 시행한 민‧관 협업형 ‘국산김치 사용 인증업체 표시제’ 시행에 따른 것이다.앞으로 김치 사용표시제 인증을 받은 업소, 기관이 인증마크를 김치 등 음식 관련 행사를 비롯해 음식점 홍보용 현수막 설치, 앞치마․부채와 같은 기념품 제작 등 다양한 용도로 사용할 수 있게 돼 국산 김치 사용 분위기 확산 ... 전남인터넷신문 2021-12-20

나주 문화 들춰보기: 나주의 고령자분들이 제보한 집장류의 종류와 뜻 [전남인터넷신문]된장은 ‘반죽이나 밥 따위가 물기가 적어 빡빡하다’라는 데서 유래된 ‘된’과 장의 장(醬)으로 내용물이 빡빡한 상태의 장을 가리킨다. 집장은 즙장(汁醬)에서 유래된 말로 단기간에 별미로 담가 먹었던 장으로 액체가 많은 장을 가리키는데 다양한 종류와 명칭이 있다. 과거 나주에서도 집장류에는 여러 가지 종류와 명칭이 있었던 것으로 조사되었는데, 집장이라는 명칭 외에 부삭장, 묵덕장, 깻묵장이라는 명칭의 장이 있었으며, 그 내용은 다음과 같다. 우선 부삭장에 관한 제보 내용을 보면 “집장은 여름에 담가 먹었고, 부삭장은 ... 전남인터넷신문 2021-12-20

페루 세비체와 장흥 열무김치 된장물회 [전남인터넷신문]페루는 미식 관광지로 유명하다. 태평양과 접해 있는 페루는 바다와 거대한 호수에서 싱싱한 생선을 얻을 수 있고, 아마존강의 열대우림에서 나오는 진귀한 과일과 식자재, 안데스산맥의 다양한 기후대에서 생산되는 농축산물 등 풍부한 식재료 천국이다. 잉카 시대부터 요리가 발달한 페루는 스페인 식민지 시대 때 스페인과 아랍 음식의 영향을 받았고, 노동력을 위한 아프리카인들의 유입, 일본과 중국 이민자들이 들어오면서 다양한 식문화가 혼재 및 접목되었다. 풍부한 식재료와 다양한 식문화의 결합이 만들어낸 페루의 음식은 세계인의 입 ... 전남인터넷신문 2021-12-20

"연말 장사 다했다…눈마저 야속해" 방역 강화 첫날 ▲ 코로나19 방역대책이 강화된 18일 오후 서울 광진구의 먹자골목 일대가 한산한 모습을 보이고 있다 [사진=뉴시스]정부가 단계적 일상 회복(위드 코로나) 시행 한 달여 만에 사회적 거리두기를 다시 강화했다. 자영업자들은 이번 방역대책 강화로 연말 매출 타격은 물론 향후 추가로 연장될까 노심초사하는 모습이다.18일 정부에 따르면 중앙재난안전대책본부는 이날 0시를 기준으로 사적 모임 최대 인원을 4명으로 제한했다. 아울러 식당과 카페 등은 밤 9시까지만 운영할 수 있도록 했다. 이번 거리두기 강화는 내년 1월2일까지 16일에 걸쳐 진 ... 와이타임즈 2021-12-18

오산시 중앙동 ‘해뜰꾸리미단 반찬나눔사업’ 실시 【오산인터넷뉴스】오산시 중앙동은 중앙동 지역사회보장협의체(위원장 우기제)와 새마을 부녀회(회장 심옥자)에서 지난 15일 밑반찬을 직접 만들어 전달하는 ‘해뜰꾸리미단 반찬나눔사업’을 실시했다고 전했다. 해뜰꾸리미단 반찬나눔사업은 중앙동 지역사회보장협의체 위원과 새마을 부녀회원들이 합심하여 어르신 입맛과 영양가를 고려한 식단을 구성해 정성스레 조리하여 전달하며 안부를 확인하는 사업이다. 특히 이번 반찬나눔행사에는 신원을 밝히길 원치 않는 익명의 기부자가 중앙동 ‘해뜰냉장고’에 몰래 두고 간 다양한 식재료를 활용했으며, 2016년부터 후 ... 오산인터넷뉴스 2021-12-17

남촌동, 취약계층 돕기 위한 후원금 기부 행렬 【오산인터넷뉴스】오산시 남촌동은 연말을 맞아 취약계층을 돕기 위한 후원금 기부 행렬이 잇따르고 있다고 밝혔다. 지난 2일 대한전문건설협회 경기도회 오산시운영위원회의 기부를 시작으로 7일 궐동 소재 늘해랑어린이집, 9일에는 남촌동통장단협의회 직접 농사지은 고구마를 판매한 수익금을 기탁했으며, 13일에는 남촌동지역사회보장협의체와 남촌동지사협 최용진 부위원장의 기부가 이어졌다. 그리고 지난 16일에는 남촌동지사협 김미연 위원이 50만원을, 남촌동주민자치위원회(위원장 이천우)에서 300만원을 기탁하였다. 최원배 남촌동장은 “코로나19의 장 ... 오산인터넷뉴스 2021-12-17

나주 문화 들춰보기: 나주에서 부삭장으로 불린 장류 [전남인터넷신문]부삭장 또는 부삽장은 사전에 없고, 문헌에서도 찾아보기 힘든 단어이다. 그런데 나주의 고령자 분들 사이에서는 겨울과 이른 봄에 메줏가루와 김치, 김칫국물을 혼합하여 부엌에서 속성적으로 숙성시켜 먹는 유사 집장류에 대한 명칭으로 이용되었다. 나주의 고령자들이 응답한 부삭장의 제조법이나 특성이 ‘지례장’ 및 다른 지역에서 말하는 빠금장(빠개장, 빰장, 겨울철에 묵혀 놓았던 통메주를 절구에 빻아 가루를 낸 뒤 부뚜막 위에서 일정기간 숙성시킨 장으로, 충남 천안의 향토음식), 담뿍장(淡北醬, 충남에서는 메주에 따뜻한 물을 ... 전남인터넷신문 2021-12-17

나주 문화 들춰보기: 나주에서 불린 집장류 이름 종류와 뜻 [전남인터넷신문]나주에서 고령자 분들을 대상으로 집장의 뜻을 조사한 결과 집장이 무엇을 의미하지 모두 알고 있었으며 과거에는 집장 또는 풀짚장으로만 불렀다는 응답이 많았다. 지역별로는 산이 많고 교통이 불편한 다도면에 거주했던 사람들은 풀짚장이라는 이름을 많이 사용했다. 평야가 많은 다시면과 그 옆의 문평면에서 거주했던 고령자들은 집장 대신 묵덕장으로 불렀다고 하였다. 다시면이나 문평면에서 집장 대신 묵덕장으로 불리었던 것은 여러 가지 상황을 고려할 때 부삭장이 전통적으로 만들어 왔던 집장을 대체한 데에 의한 것으로 생각된다. 과거 ... 전남인터넷신문 2021-12-16

정남진 장흥 대표 작물 “형형색색 파프리카” [전남인터넷신문/김상봉 기자]정남진 장흥에서 재배되는 파프리카(재배 면적 13ha)는 풍부한 비타민 A와 C를 함유한 건강식품으로 유명하다. 따듯한 햇살을 맞으며 비옥한 토지에서 자란 장흥산 파프리카는 타 지역의 파프리카와 비교했을 때 뛰어난 품질을 자랑하며, 해외에 활발하게 수출되고 있다. 파프리카는 3가지 색상으로 붉은색은 빈혈 및 암 예방에, 주황색은 노화 방지와 콜레스테롤 조절에, 노란색은 고혈압 및 심혈관계 질환 예방에 탁월한 효과가 있고 칼슘 성분, 비타민 C·E, 단백질 등이 다량 함유되어 있어 △방사능 해독 △활동력 ... 전남인터넷신문 2021-12-15

[독자기고] 믿음의 가치 믿음의가치한 남자가 시골 식당에서 점심식사를했다계산하려고 주머니를뒤졌는데 지갑이 보이지 않았다.그는식당 주인에게말했다돈을 놔두고 나왔습니다.한 시간 안에 돈을 가져와 지불해도될까요?늙은 식당주인은 펄쩍 뛰었다.돈을당장 지불하지 않으면 신고하겠다고 외쳤다. 계속되는실랑이~두사람을바라보던 식당 웨이터는 주인에게말했다.제가 보장 하겠습니다. 지갑을 깜박하고 외출하는 건 있을 수 있는 일이죠. 제가 대신 내겠습니다.이 분은 정직해 보입니다. 얼마 후 남자가 식당에 돌아와 주인에게말했다.이 식당을 얼마에 팔겠오?"주인은 욕심껏 말했다. “3 ... 전남인터넷신문 2021-12-15